RECETA DE TAMALES DE PUERCO: PASO A PASO
Los tamales de puerco son uno de los platillos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía mexicana. que consiste en una masa de maíz rellena de carne de cerdo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, donde las culturas mesoamericanas ya elaboraban diferentes tipos de tamales. Hoy en día, su preparación y consumo se extiende por todo México y más allá de sus fronteras.
Para esta receta prepararemos la masa desde cero, con maíz, manteca de cerdo, caldo de cerdo y polvo de hornear. Y también haremos un relleno con carne de cerdo (puedes usar pierna o lomo), chiles, ajo, cebolla, tomate y laurel.
Sigue paso a paso las indicaciones y prepara unos deliciosos tamales para cualquier comida del día. ¡Comencemos!
Receta de tamales de puerco: paso a paso
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de masa de maíz
- 200 gr de manteca de cerdo
- 2 tazas de caldo de cerdo
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 1 kg de carne de cerdo
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de maíz secas
Elaboración paso a paso
- Deja en remojo las hojas de maíz en agua bastante caliente por unos 30 minutos.
- Cuece la carne de cerdo en agua con sal, laurel y un trozo de cebolla hasta que esté tierna. Desmenuza y reserva.
- Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho, desvénalos y remójalos en agua caliente por 10 minutos.
- Licua los chiles junto con los tomates, ajo, cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
- Fríe la salsa en una sartén con un poco de manteca de cerdo, sazona con sal y pimienta. Agrega la carne desmenuzada y cocina por 10 minutos. Reserva.
- Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
- Mezcla la masa de maíz con el polvo de hornear y la sal. Agrega la manteca batida a la masa y amasa hasta integrar. Luego añade el caldo de cerdo poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y húmeda.
- Escurre las hojas de maíz y extiéndelas sobre una superficie plana.
- Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja, aplanándola ligeramente y añade una cucharada de relleno de carne de cerdo sobre la masa.
- Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego dobla la parte inferior hacia arriba, envolviendo bien el tamal.
- Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de dejar espacio entre ellos para que circule el vapor.
- Llena la vaporera con agua hasta justo debajo de la rejilla.
- Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.
Nutrition
Tips para preparar unos tamales de cerdo irresistibles
- Asegúrate de batir bien la manteca hasta que esté esponjosa, esto ayudará a que la masa quede más ligera y aireada.
- Puedes sustituir el caldo de cerdo por caldo de pollo o caldo de verduras. Te recomiendo prepararlo en casa para un sabor más delicioso.
- Utiliza caldo caliente al mezclar con la masa. Esto ayuda a que la masa absorba mejor el líquido, resultando en una textura más suave.
- Aunque te lo comenté antes, es súper importante que remojes las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos para que estén bien flexibles y fáciles de manejar.
- Si no estás seguro si los tamales están listos, saca uno y déjalo reposar por 5 minutos. Si la hoja se despega fácilmente, están listos.
- Deja que el relleno repose por unas horas o, idealmente, toda la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
- Sirve los tamales con salsas tradicionales como salsa verde, salsa roja o mole. También se pueden acompañar con una ensalada fresca o frijoles refritos.
- Si necesitas recalentar los tamales, hazlo al vapor para que conserven su textura y humedad. Evita el microondas, ya que puede secarlos.
Otros sabores de tamales
Los tamales son especialmente populares en festividades y celebraciones, tiene sus propias variaciones en cuanto a ingredientes y métodos de preparación.
Entre los que más te recomiendo son los tamales de chilorio, tamales de pollo o tamales de atún. Si eres más de comidas bajas en calorías, puedes preparar tamales de zanahoria.
Y para el dulce, unos tamales de chocolate o tamales de nuez son perfectos para acompañar con una bebida caliente.
La entrada Receta de tamales de puerco: paso a paso se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..
2024-07-26T21:46:40Z dg43tfdfdgfd