TARTA ‘DESMIGADA’ DE CIRUELAS, UNA RECETA APTA PARA OTRAS FRUTAS DE HUESO

Empieza la temporada de la fruta de hueso: ciruelas, cerezas, albaricoques, melocotones, nectarinas y paraguayos han llegado para alegrarnos la vida. Por alguna feroz ironía del universo, la fruta que más se beneficia del horneado es la de verano, justo cuando menos nos apetece añadir más calor a nuestro hogar. Pero como decía aquel, sin dolor no hay gloria. Por suerte también tenemos otras frutas para comer tal cual, como la sandía o el melón.

Las ciruelas asadas suben unos cuantos peldaños en la escalera hacia la perfección si van acompañadas de harina, azúcar y mantequilla, es decir, de masa quebrada. Esta receta, que rebautizamos en español como “desmigada” –esperamos que el término sea incorporado rápidamente por la Fundéu–, está a medio camino entre un Streuselkuchen alemán y un crumble inglés, pero en realidad es una prima despeinada de una crostata italiana (que suele estar cubierta con una reja de masa quebrada, como en esta versión con cerezas). El Streuselkuchen usa una masa levada para la base, y se acaba con el característico Streusel, el desmigado –literalmente: espolvoreado– de harina, mantequilla y azúcar.

El crumble es más esencial: la base de fruta se cubre con el desmigado y chimpún. La crostata usa la misma masa para la base, estirada fina, y la cobertura, que se suele hacer en forma de reja para proteger el relleno del calor del horno.

Si tienes una receta de confianza de masa quebrada o para crostata puedes probar a usar esa: el quid de la cuestión aquí es la idea de no complicarse la vida en el montaje. Empezando por la base, que se estira con los dedos directamente en el molde, hasta la cobertura final, que nos hará sentir unos Pollocks de las tartas, echando pegotes de masa aquí y allá.

Para acompañar las ciruelas, recomiendo un poco de canela, pero puedes tunear el relleno de muchas formas: sustituye las ciruelas con cerezas, nectarinas o cualquier otra fruta de hueso. En vez de canela, un poco de clavo. O una ralladura de pimienta negra, ¡le va fenomenal ese toque picante a la fruta ácida y dulce!

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